História Karibskej kuchyne

 

Podľa Kašubovho rozdelenia krajín z gastronomického hľadiska sa Karibik nachádza v 5. skupine.

 

Rovnako ako v mnohých iných národoch alebo regionálnych kuchyniach je aj jedlo, na ktorom si je možné pochutnať v Karbiku, fúzií mnohých vplyvov. Rovnako ako v tamojšej kultúre i v kulinárskom umení nájdete to najlepšie z africkej, španielskej, indickej, francúzskej, holandskej kuchyne, rovnako ako aj inšpiráciu od amerických Indiánov. Toto skvelé dedičstvo obyvatelia karibských ostrovov neponechali náhode a naopak ho využili, aby vytvorili naozaj bohatú kulinársku tradíciu plnú rôznych štýlov. Stačí vziať v úvahu, koľko ostrovov sa v tomto regióne nachádza: Kajmanské ostrovy, Barbados, Aruba, Antigua, Kuba, Jamajka, Portoriko, Guadeloupe, Trinidad a Tobago a mnohé ďalšie. Na každom z týchto ostrovov Vás dokážu prekvapiť.

 

Veľkú obľubu si získalo curry- napríklad na ostrovoch Trinidad a Tobago vám ponúknu curry s kuraťom, kozím mäsom alebo krevetami; i keď jeho pôvod má korene v Indii. Omáčky rôznych chutí, ostrosti, a ingrediencií sú obľúbené najmä v kombinácií s ryžou a fazuľou. Národným jedlom ostrova Montserrat je paradajková omáčka s kozím mäsom, ktorej súčasťou sú taktiež exotický chlebík, zelená papája a noky. V anglicky hovoriacich častiach Karibiku je poplárne pelau- jedlo, ktoré je mixom kuracieho a hovädzieho mäsa, ryby a zeleniny s ryžou a strukovinou podobnou nášmu hrachu. Ryža je základom mnohých pokrmov – korenená, zmiešaná so strukovinami alebo ochutená kokosovým mliekom.

Iným typickým pokrmom je veľmi korenené callaloo, ktoré je svojou konzistenciou podobné polievke. Obvykle obsahuje veľa listovej zeleniny, niekedy krabie mäso a sladké zemiaky, ale hlavne okru, alebo inak povedané ibištek jedlý. Jedia sa jeho plody – tobolky, ktoré sa zberajú mladé a hneď po odkvitnutí. Okra je obľúbená v indickej a tureckej kuchyni, kde sa podobne ako v karibskej oblasti dusí ako príloha k mäsu, pridáva do polievok alebo zapeká so syrom.

 

Na španielsky hovoriacich ostrovoch dávajú v kuchyni prednosť iným chutiam korenia – na Portoriku alebo Kube sa tak skôr než nové korenie používajú citrusy a cesnak, veľmi používané a v kuchyni ocenené sú tiež škorica a muškátový orech. Karibské ostrovy sa vo svojich kuchyniach spoliehajú na ryby a iné plody mora – každý z ostrovov ale má svoj jediný najobľúbenejší. Môže to byť napríklad homár, alebo lietajúca ryba, populárna na Barbadose, prípadne kraby na Trinidade a Tobagu. Naopak na Kube patrí medzi stálice kuracie, bravčové a hovädzie mäso, paradajky, ryža, fazuľa, vajcia a taktiež rôzne druhy rýb.

 

Zvláštnou kapitolou jedálničku v tomto regióne je ovocie. Plody sú vždy čerstvé s výraznou arómou. Je to napríklad mango, melón, sapodilla, papája, karambola, ananás, rôzne druhy kokosových orechov. A ešte jedna zaujímavosť na záver- snáď každý ostrov v Karibiku má svoj typický nápoj- rum, špeciálny miešaný nápoj s alkoholom alebo bez, pivo alebo čerstvý džús.